Un tempio del vino, ma non solo. È ormai un’istituzione dell’enogastronomia italiana l’Enoteca Pinchiorri, ristorante di rara bellezza ubicato nel pieno centro di Firenze, a pochi passi da Piazza della Signoria. Lo ospitano gli spazi settecenteschi di palazzo Jacometti-Ciofi, in un tripudio di statue, nicchie e scaloni, stucchi e soffitti affrescati. Monumento fra i monumenti nella città del giglio.
Come tutto ciò che è classico, l’istituzione dura nel tempo. La prima data utile è il 1970, quando proprio in via Ghibellina apre l’Enoteca Nazionale, dove a stretto giro Giorgio Pinchiorri viene assunto in qualità di sommelier, con il compito di scegliere e mescere i vini. L’asticella si alza sempre più e la fama si spande grazie al servizio al calice e allo storytelling azzeccato. Nel frattempo la giovane nizzarda Annie Féolde, flessuosa come un giunco, è da poco arrivata a Firenze per imparare l’italiano. Più nolente che volente, conoscendo i sacrifici del mestiere in quanto figlia d’arte (la mamma lavorava al Negresco), trova impiego in un ristorante. Fino all’incontro con Pinchiorri, che nel 1979 rileva l’Enoteca e ne amplia le cucine creando un ristorante. Nonostante il pedigree, una volta archiviati formaggi e salumi, poi abolito il popolare buffet, la cucina è sin dal principio quella della tradizione toscana, studiata in profondità ed eseguita con materie prime locali. Una cuisine du marché del territorio.
A 10 minuti a piedi da Villa Tortorelli.
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